Receta de Corte New York

 New York con Mantequilla de Ajo.

Atrévete a preparar este New York para consentir a tu familia o amigos. Para cocinar este corte de carne es muy importante que dejes reposar a temperatura ambiente después de haber cocinado, ya que esto hará que los jugos se redistribuyan en el músculo y que al momento de servir el corte, no se desjugue.

INGREDIENTES: 

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  1new york, de 2 pulgadas de grosor
  
  100 gramos de mantequilla sin sal
  1 cabeza de ajo
  1/4 tazas de ceniza de cebolla
  1 limón verde
  2 cucharadas de aceite de oliva
  2 cebollas moradas, para la ceniza de cebolla
  3 cucharadas de sal de grano, para la ceniza de cebolla
  1 cucharada de pimienta negra, para la ceniza de cebolla

PREPARACION: 

 

• Prepara tu asador, para fuego medio indirecto (350º - 450ºF ó 175º - 232ºC). Para preparar la ceniza de cebolla, elimina la base de las cebolla y córtalas en gajos, coloca a fuego medio directo por 30 minutos o hasta que se carbonicen y retira. Deja reposar a temperatura ambiente y muele en una licuadora o procesador de alimentos hasta pulverizar, sazona al gusto con sal. Reserva.
• Corta el tercio superior de la cabeza de ajo exponiendo los dientes, añade un poco de aceite de oliva y envuélvela en papel aluminio. Colócala a fuego indirecto por 40 minutos.
• Deja reposar tu corte a temperatura ambiente durante 10 minutos previo a asar. Coloca la Plancha o un sartén que tolere altas temperaturas a fuego indirecto y precalienta por 10 minutos. Incorpora la mantequilla y una vez derretida, sumerge el corte de carne por 15 minutos.
• Sube la temperatura de tu asador a fuego alto (450º - 550ºF - 232º - 287ºC) y transfiere la Plancha  o sartén a fuego alto directo.
• Retira el corte del sartén y empanízalo en la ceniza de cebolla. Regresa la pieza de carne al sartén y deja pasar de 3 a 5 minutos por cada lado y hasta que la temperatura interna sea de 125ºF ó 52ºC
• Coloca el corte en una tabla y deja reposar por 5 minutos, exprime el ajo en la mantequilla que quedó en el sartén y revuelve hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona al gusto con sal y pimienta. Sirve el New York acompañado de la mantequilla de ajo.